魚の鮮度を見える化！
公開日：2025/04/24
著作権/利用条件
リアル体験提供者
産業技術総合研究所
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公開日：2025/04/24
説明
魚の鮮度を科学的に示す数値としてK値が用いられています。K値は魚肉中の核酸物質の成分比を示す値であり、JAS規格（日本農林規格）にもなっています。しかしながら測定には高額な実験装置と専門的な知識が必要でした。産総研では、K値の普及と産業利用を目指した簡便な計測技術の開発を進めており、本出前授業では開発した測定法を実演・体験していただきます。なお対象は水産・食品関係の教育機関とさせていただきます。
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